aisy

(entrée créée par le supplément)

(è-zi) s. m.

Dans le Jura, résidu fermenté du lait cuit.

•   ...les différentes températures auxquelles le lait doit être soumis dans la chaudière suivant les saisons, l'état plus ou moins crémeux du lait, suivant la présure, l'aisy employés ; l'aisy est un résidu, fermenté pendant plusieurs jours, des cuissons antérieures, GAREAU Mém. de la Soc. gén. d'agric. 1874, p. 94.

ÉTYMOLOGIE

   C'est l'anc. franç. aisil, vinaigre : XIIIe s.

•   L'aisil but et le fiel gousta, DU CANGE acceptabutum..

•   De l'aysil l'on i [à Lille] vendera à broke, DU CANGE ib..

Aisil est dérivé irrégulièrement du lat. acetum, vinaigre.