congeler

(kon-ge-lé. L'e muet de ge se change en è devant une syllabe muette : je congèle, je congèlerai ; mais on ne voit pas pourquoi il ne se conjugue pas comme appeler, avec deux l, ou appeler comme congeler avec l'accent grave) v. a.

1°   Faire passer un liquide à l'état de glace. Le froid congèle l'eau.

2°   Abusivement, figer, coaguler. Il faut un très petit abaissement de la température pour congeler l'huile d'olive.

3°   Se congeler, v. réfl. Être mis à l'état de glace. L'eau se congèle à la température zéro.

   Se coaguler. Le bouillon de jarret de veau se congèle en un moment.

HISTORIQUE

   CONGELER, COAGULER, FIGER. La congélation est le produit d'un abaissement de température au-dessous de zéro. La coagulation ne suppose aucun abaissement de température ; elle se produit par la chaleur, par des acides, par la présure, et convertit le liquide en une masse tremblante, peu solide. La présure coagule le lait ; la chaleur coagule le blanc d'oeuf. Se figer est dû à l'action d'un refroidissement, mais sans qu'il soit nécessaire de descendre à zéro, et d'ailleurs ne se dit que des liquides gras : l'air froid fige la graisse des viandes. L'eau se congèle et ne se coagule ni ne se fige ; l'albumine se coagule ; l'huile se fige ; c'est par abus qu'on dit qu'elle se congèle.

HISTORIQUE

   XIVe s.

•   Mieulx te vauldroit faire un autre office Que tant dissoudre et distiller Tes drogues, pour les congeler Par alambics et descensoires, Nat. à l'alch. 38.

   XVIe s.

•   Quand les sauniers ont mis l'eau de la mer en leurs parquetages, pour la faire congeler à la chaleur du soleil et du vent, PALISSY 163.

•   Sur elle en tomba une goutte [d'ambre], Qui tout à coup se congela, MAROT III, 153.

•   Sang congelé et espandu dessus la dure-mere, PARÉ VIII, 18.

ÉTYMOLOGIE

   Provenç. et espagn. congelar ; ital. congelare ; du latin congelare, de cum, et gelare, geler.