coulis

coulis
coulis 1.
(kou-li) s. m.
Terme de cuisine. Suc d'une substance consommée par une cuisson lente. Coulis de perdrix, de pois.
•   Elle avalait, en se couchant, d'excellents coulis, LESAGE Gil Blas, II, 1.
   Coulis d'écrevisses, purée obtenue en pilant les écrevisses.
•   Deux dindonneaux au coulis d'écrevisses, VOLT. Taureau, 6.
   Terme de maçon. Plâtre ou mortier gâché assez clair pour couler entre les joints qu'il est destiné à garnir.
   Métal fondu qu'on coule dans les joints.
   XIIIe s.
•   Et se mengier l'estuet par foiblece, si menguce [qu'il mange] coleis et oef mau [mou], ALEBRANT f° 28.
   XIVe s.
•   Coulis d'un poulet : cuisiez le poulet tant que...., Ménagier, II, 5.
   XVe s.
•   Et luy fut mis des coullis en la bouche [de Charles VII qui ne vouloit plus manger de lui-même, craignant qu'on ne l'empoisonnât], COMM. VI, 7.
   XVIe s.
•   Bouillons et coulis humectans, PARÉ VII, 10.
•   Espais comme un coulis d'orge mondé, PARÉ XVIII, 68.
•   La nuit ne faut estre degarni de quelques bons pressis et bouillons, lesquels sont plus à louer que les coulis, à cause qu'ils [les coulis] sont trop espais, font obstruction aux veines mesaraïques et capillaires du foye, PARÉ XXIV, 22.
   Couler (voy. coulis 2).
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coulis 2.
(kou-lî) adj. m.
Vent coulis, vent qui coule, c'est-à-dire qui se glisse à travers les petites ouvertures, les fentes, etc.
   XIIIe s.
•   Et les entrées estoient bien garnies de bares couleïces, Chr. de Rains, 205.
•   Et mangoniaus de maintes guises, Et bones portes coleïces, Ren. 18223.
   XVe s.
•   Et le premier char passa avant et s'arresta sous la porte coulisse, FROISS. II, II, 221.
•   On doict mectre es portes des chasteaulx et villes, portes colices [herses] et anneaulx de fer, CHRIST. DE PISAN Charles V, II, ch. 36.
   XVIe s.
•   Pour les malades, ilz usent de vent couliz, comme de couliz on nourrit les malades de nostre pays, RAB. Pant. IV, 43.
•   Il avoit ordonné de faire faire à la porte du parc, sous une grande voute, deux ou trois herses coulisses, M. DU BELL. 113.
•   Un vent coulis me donna tellement contre une hanche, que...., PARÉ VIII, 41.
•   Aucuns font des huis coulis, lesquelles avec une longue corde haussent et baissent, du bas du colombier, O. DE SERRES 390.
•   Je la voulois atoucher en cachette Par le coulis [action de couler, de glisser] d'une secrette main Dedans son lit...., PASQUIER Oeuvres mêlées, p. 377, dans LACURNE.
   Provenç. coladitz, coulant ; du latin colare, couler (voy. couler). L'ancienne forme est couleïs, et suppose un adjectif colaticius.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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  • Coulis — Saltar a navegación, búsqueda Preparación de un coulis antes de filtrarlo. Un coulis (pronunciado cu lí) es un jugo concentrado obtenido filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino. Los coulis vegetales sirven para… …   Wikipedia Español

  • Coulis — (fr., spr. Kuhli), 1) (Bauw.), Gypsmörtel; 2) (Kochk.), zartes Fleisch von Kalb od. Geflügel, auch Fischen, so zerkocht u. durch ein Haarsieb gestrichen, daß es, mit u. ohne Zuthat von Gewürzen u. Gartengewächsen, zu Kraftbrühen u. zu Suppen… …   Pierer's Universal-Lexikon

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  • coulis — coulis. (Voz fr.). m. Salsa hecha a base de vegetales, como el tomate o el pepino. || 2. Puré o crema de frutas crudas que se emplea para acompañar un postre …   Enciclopedia Universal

  • coulis — Coulis, C est une esprainte de chappon ou autre chair boulie à outrance, coulée avec le boüillon qu on baille aux malades, Expressio iuris per lintea. Plin. lib. 28. cap. 9 …   Thresor de la langue françoyse

  • coulis — (Voz fr.). 1. m. Salsa hecha a base de vegetales, como el tomate o el pepino. 2. Puré o crema de frutas crudas que se emplea para acompañar un postre …   Diccionario de la lengua española

  • coulis — I. Coulis. adj. Qui n a point de feminin. Le masculin n est bon qu en cette façon de parler, Vent coulis, qui veut dire un vent qui se glisse au travers des fentes & des trous. Il vient un vent coulis par cette porte. je sens un vent coulis qui… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Coulis — For the French wine grape that is also known as Coulis, see Gouais blanc. Preparation of a strawberry coulis A coulis (   …   Wikipedia

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