fricandeau

fricandeau
(fri-kan-dô) s. m.
Terme de cuisine. Morceau de veau lardé qu'on fricassait autrefois dans la poêle.
   Aujourd'hui, morceau de veau mince piqué cuit dans son jus, dans du bouillon ou de l'eau, et servi sur de l'oseille ou de la chicorée.
   Par extension. Fricandeau de lapin.
   Se dit aussi du poisson.
   Le radical est le même que dans fricasser (voy. fricasser).

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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  • Fricandeau — (fr. Kochk.) Ein bei uns unter dem Namen Fricandon bekanntes Fleischgericht. Man verwendet dazu die größten Kalbskeulen. Nachdem diese gehäutet, verfolgt man mit einem scharfen Messer die Einschnitte, welche sich in dem Fleische zeigen, und… …   Damen Conversations Lexikon

  • fricandeau — Fricandeau. s. m. Trenche de veau mince & lardée, qu on sert en ragoust à l entrée de table. Une assiette de fricandeaux …   Dictionnaire de l'Académie française

  • fricandeau — [frik΄ən dō′, frik′ən dō΄] n. pl. fricandeaux [frik΄əndōz′] [Fr, irreg. < ? FRICASSEE] meat, esp. veal, larded and roasted or braised …   English World dictionary

  • FRICANDEAU — s. m. Morceau de veau lardé, qu on sert en entrée de table. Un plat de fricandeaux. Un fricandeau à l oseille, aux épinards.   Fricandeau de boeuf, de lapin, etc., Du boeuf, du lapin accommodé en fricandeau …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • Fricandeau — Un fricandeau est une spécialité culinaire suisse. Il s agit d une tranche de viande fine que l on recouvre d une farce puis que l on roule avant cuisson. Liens externes Recette des fricandeaux à la Vaudoise …   Wikipédia en Français

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