fumet

(fu-mè ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l's se lie : des fu-mè-z agréables ; fumets rime avec paix, attraits, succès, etc.) s. m.

1°   Vapeur, agréable à l'odorat, qui s'exhale de certaines viandes, de certains vins.

•   Les perdrix et les gelinottes ont tout autant de fumet aujourd'hui, VOLT. Lett. en vers et en prose, 140.

•   La chair du corbeau des Indes de Bontius a un fumet aromatique très agréable qu'elle doit aux muscades dont l'oiseau fait sa principale nourriture, BUFF. Ois. t. V, p. 59, dans POUGENS.

   Fig.

•   Chevreuse et Beauvillier étaient réservés avec les leurs, et, bien que cousins germains de Torcy, un fumet de jansénisme les écartait de lui fort au delà du but, SAINT-SIMON 283, 169.

2°   Terme de chasse. Émanation qui se dégage du corps des animaux et des lieux fréquentés par eux, faisant connaître la présence et la qualité de ces animaux.

3°   Terme de cuisine. Sorte de ragoût fait de jus de mouton, de truffes et de champignons, dont on accompagne la perdrix.

•   Des perdrix relevées d'un fumet surprenant, MOL. Bourg. gent. IV, 1.

ÉTYMOLOGIE

   Fumer 1.