quenelle

quenelle
(ke-nè-l') s. f.
Terme de cuisine. Boulettes dont on garnit un pâté chaud. Quenelles de volaille, d'esturgeon, etc.
•   Ces morceaux de pâte cuits ont la forme, l'apparence et le goût des quenelles les plus délicates, GENLIS Maison rust. t. II, p. 96, dans POUGENS.
   La différence entre boulettes et quenelles est que ce qui se met dans les quenelles est toujours passé au tamis, tandis que la boulette se fait avec des choses hachées ou écrasées.
   Origine incertaine. M. Roulin le tire de l'all. Knollen, tumeur ; anglo-sax. knyll, frapper.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
   QUENELLE. - ÉTYM. Ajoutez : Il y a peut-être lieu de rapprocher quenelle de quenieux, sorte de gâteau en usage dans les Flandres (DU CANGE, coniado). On ignore du reste d'où vient quenieux et s'il tient au bas-latin coniado que Du Cange donne aussi comme nom de gâteau.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Quenelle — noires à l encre de seiche, marché de Lyon La quenelle est une boulette de différentes formes et de différentes compositions que l on retrouve dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises. Ainsi, distinguons les quenelles de… …   Wikipédia en Français

  • quenelle — [ kənɛl ] n. f. • 1750; all. Knödel ♦ Préparation de forme oblongue, composée d une farce de poisson ou de viande blanche liée avec de l œuf, de la farine ou de la mie de pain. ⇒ godiveau. Quenelles de volaille, de brochet. Quenelles à la… …   Encyclopédie Universelle

  • Quenelle — Saltar a navegación, búsqueda La quenelle es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a las albóndigas. Se trata de una pasta de sémola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevos y leche o agua a la que se añade bien… …   Wikipedia Español

  • Quenelle — Que*nelle , n. [F.] (Cookery) A kind of delicate forcemeat, commonly poached and used as a dish by itself or for garnishing. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • quenelle — [kə nel′] n. [Fr < Ger knödel, dumpling < MHG knode, a knot, akin to KNOT1] a seasoned dumpling of minced meat or fish poached in water …   English World dictionary

  • Quenelle — A quenelle is mixture of creamed fish, chicken, or meat, sometimes combined with breadcrumbs, with a light egg binding [Larousse Gastronomique, 1961] It is usually poached. Formerly, quenelles were often used as a garnish in haute cuisine; today …   Wikipedia

  • quenelle — nf. boulette allongée de quenelle viande hachée // poisson // céréales : knèla (Albanais). E. : Pomme de terre …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • quenelle — noun Etymology: French, from German Knödel dumpling, from Middle High German; akin to Old High German knoto knot more at knot Date: 1845 a poached oval dumpling of pureed forcemeat (as of pike) often served in a cream sauce …   New Collegiate Dictionary

  • QUENELLE — n. f. T. de Cuisine Sorte de boulette de viande ou de poisson. Des quenelles de brochet …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • quenelle — /keuh nel / n. French Cookery. a dumpling of finely chopped fish or meat that is poached in water or stock and usually served with a sauce. [1835 45; < F < G Knödel dumpling] * * * …   Universalium

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”