verjus


verjus
(ver-jû, l's ne se lie pas ; Chifflet, Gramm. fait la même remarque) s. m.
   Suc acide, tiré des raisins qui ne sont pas encore mûrs, et qui est employé comme assaisonnement.
   Sentez-vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d'oeufs mêlés dans du verjus ?, BOILEAU Sat. III.
   Ce n'est que du verjus, se dit d'un vin qui est trop vert.
   Avoir un caractère aigre comme verjus, être fort acariâtre.
   Raisin qu'on cueille encore vert. Cette grappe n'est que du verjus.
   Fig.
   Que les Juifs réprouveraient Jésus-Christ, et qu'ils seraient réprouvés de Dieu, par cette raison que la vigne élue ne donnerait que du verjus, PASC. Pens. XVIII, 7, édit. HAVET..
   Espèce de très gros raisin qui ne mûrit qu'imparfaitement dans nos contrées, et que l'on emploie pour aciduler les sauces.
   Nom donné au jus des pommes et des poires sauvages.
   Le verjus du diable, nom, en Normandie, de la bryone dioïque.
   C'est jus vert ou verjus, se dit de deux choses dont le choix est indifférent.
   On peut dire à votre gloire de leur vie et de la vôtre, que c'est jus vert ou verjus, RAIM. POISSON, Bar. de la Crasse, sc. 5.
   XIIIe s.
   Au vert jus de nouvele grape Lui donna Blonde un froit poulet, Bl. et Jeh. 1342.
   Qui emporteroit en vendangant, por fere vin ou por fere vergus.... ce seroit larrecins, BEAUMANOIR XXX, 80.
   La maniere du feu gregois estoit tele, que il venoit bien devant aussi gros comme un tonnel de verjus, JOINV. 222.
   XVe s.
   En Castille n'a que roches, qui ne sont pas bonnes à manger au verjus, et montaignes moult hautes, et dur air, FROISS. liv. III, p. 294, dans LACURNE.
   Car fort verjus, aspres moutardes...., COQUILL. le Blason..
   XVIe s.
   Après suivent les ver-jus, derniere liqueur procedante des raisins ; les plus communs se font avec des raisins verts, qu'on ramasse après les vendanges - de mesme s'exprime et se conserve le verjus venant des pommes - une race de raisins y a il à cela particulierement propre [à faire le verjus de grain, ou en grains entiers].... en Languedoc on l'appelle aygras et Pline le nomme vigne insensée, O. DE SERRES 240.
   Dans le syrop de sucre, seront confits les vert-jus ou raisins verts, pour les conserver toute l'année, O. DE SERRES 864.
   Vert, et jus ; Berry, varjus ; wal. vergeu.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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  • verjus — Verjus. s. m. Le jus, le suc qu on tire de certains raisins, quand ils sont encore tout verds. Ces raisins là ne sont bons qu à faire du verjus. une pinte de verjus. On appelle aussi Verjus, Cette sorte de raisins. Cueillir du verjus. une treille …   Dictionnaire de l'Académie française

  • verjus — Verjus, quasi Verd jus, Omphacium. Grappes de verjus, Omphaces. Fait de verjus, Omphacinus …   Thresor de la langue françoyse

  • Verjus — Le nom est porté en Franche Comté et en Savoie. Variantes : Verjut, Verjux. Il a pu désigner un producteur de verjus (suc extrait de raisins mal mûris ou cueillis verts, qui servait autrefois pour la confection de sauces ou de sirops). On n… …   Noms de famille

  • Verjus — Verjus, 1) (fr., spr. Werschii), unreifer Traubensaft; 2) (Studentenw.), so v. w. Verschiß, s. Verruf …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Verjus — Grünernte der Trauben; Tacuinum Sanitatis (1474), Bibliothèque nationale de France Verjus (aus dem mittelfranzösischen vertjus Grünsaft mittelalterlich: Agrest) ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben erzeugt wird …   Deutsch Wikipedia

  • VERJUS — s. m. Le suc acide qu on tire des raisins qui ne sont pas mûrs. Une pinte de verjus. Sauce au verjus. OEufs au verjus.   Il se dit aussi Du raisin qu on cueille encore vert. Ne mangez pas cette grappe de raisin, ce n est que du verjus.   Il se… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • VERJUS — n. m. Suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs. Sauce au verjus. OEufs au verjus. Ce n’est que du verjus se dit d’un Vin qui est trop vert. Fam., Aigre comme verjus se dit d’un Caractère acariâtre, d’un propos amer, acide, piquant.… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • Verjus — Pour les articles homonymes, voir Verjus (homonymie). Grappes mûres. Tacuinum Sanitatis (1474). Bibliothèque nationale de France …   Wikipédia en Français

  • Verjus — El Verjus (del francés verjus zumo verde ), conocido en castellano como agraz, es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana. Puede sustituir al zumo de limón o el vinagre …   Wikipedia Español


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