vin

(vin ; l'n ne se lie pas : du vin excellent) s. m.

1°   Liqueur alcoolique résultant de la fermentation du jus de raisin, et servant de boisson. Vin de Bourgogne. Vin loyal et marchand, vin de primeur, vin prompt à boire, vin de l'arrière-saison, vin rassis, vin cuit.

•   Celui [feu sans lumière] qui échauffe le foin lorsqu'on l'a renfermé avant qu'il fût sec, ou qui fait bouillir les vins nouveaux lorsqu'on les laisse cuver sur la râpe, DESC. Méth. v, 4.

•   L'homme faible et léger sans un secours divin S'enivre de faveur comme on le fait de vin, TRISTAN Panthée, III, 5.

•   Le vin pris avec tempérance est une seconde vie : si vous en prenez modérément, vous serez sobre, SACI Bible, Ecclésiastiq. XXXI, 32.

•   Quel est le cabaret honnête Où tu t'es coiffé le cerveau ? Était-ce un vin à faire fête ? Était-il vieux ou nouveau ?, MOL. Amph. III, 3.

•   Qu'est devenu ce teint.... Où la joie en son lustre attirait les regards, Et le vin en rubis brillait de toutes parts ?, BOILEAU Sat. III.

•   Que tous les vins pour moi deviennent vins de Brie, BOILEAU ib..

•   Les hommes peuvent conserver leur santé et leurs forces sans vin ; avec le vin ils courent risque de ruiner leur santé et de perdre les bonnes moeurs, FÉN. Tél. VIII.

•   Un grand aime la Champagne, abhorre la Brie ; il s'enivre de meilleur vin que l'homme du peuple : seule différence que la crapule laisse entre les conditions les plus disproportionnées, entre le seigneur et l'estafier, LA BRUY. IX.

•   On croit que c'est aux Gaulois établis le long du Pô que nous devons l'invention utile de conserver le vin dans des vaisseaux de bois exactement fermés, ROLLIN Hist. anc. Oeuv. t. x, p. 439, dans POUGENS.

•   Le couvert est mis, le vin rafraîchi, on se mettra à table quand vous voudrez, DANCOURT Vert galant, sc. 12.

•   Lorsque la Hollande faisait presque seule le commerce du midi au nord de l'Europe, les vins de France, qu'elle portait au nord, ne lui servaient en quelque manière que de fonds pour faire son commerce dans le nord, MONTESQ. Esp. XX, 6.

•   On a planté plus de vignes, et on les a mieux cultivées ; on a fait de nouveaux vins qu'on ne connaissait pas auparavant, tels que ceux de Champagne, VOLT. Louis XIV, 30.

•   Les vins renfermés dans les caves dont la température est assez constamment à dix degrés, se conservent sans altération, FOURCROY Conn. chim. t. VIII, p. 187.

•   Le vin est un excellent remède pour les personnes qui n'en font pas habituellement usage ; c'est un tonique, un stomachique, un corroborant, un cordial très puissant, FOURCROY ib. p. 141.

•   Les vins délicats tournent à l'aigre ou au gras avec une telle facilité que ce n'est qu'avec les plus grandes précautions qu'on peut les conserver plusieurs années, GENLIS Maison rust. t. III, p. 304, dans POUGENS.

•   Et de Beaune et d'Aï les rives fortunées... Sous leurs bruyants pressoirs font couler en ruisseaux Des vins délicieux, mûris sur leurs coteaux, A. CHÉNIER Hymne à la France.

•   C'est avec le jus de raisin qu'on fait le vin ; ce jus est formé de beaucoup d'eau, d'une assez grande quantité de sucre, d'une matière particulière, très soluble dans l'eau, et d'une petite quantité de mucilage, de tartrate acide de potasse, de tartrate de chaux, de sel marin, de sulfate de potasse, THENARD Traité de chim. t. III, p. 417, dans POUGENS.

•   Les vins rouges proviennent du moût des raisins noirs avec l'enveloppe de leurs grains ; et les vins blancs, des raisins blancs, ou bien encore du moût des raisins noirs fermenté sans cette enveloppe, THENARD ib. p. 419.

•   Venez tous, passants, venez lire L'épitaphe que je me fais ; J'ai chanté l'amoureux délire, Le vin, la France et ses hauts faits, BÉRANG. Épitaphe.

   Fig.

•   La raison une fois livrée à l'attrait des sens et prise de ce vin fumeux, BOSSUET Sermons, Amour du plaisir, 1.

•   Le péril est comme le vin, il monte la tête, STAËL Corinne, XII, 2.

   Fig.

•   Quels mets à ce cruel, quel vin préparez-vous ? Le sang de l'orphelin, les pleurs des misérables... C'est son breuvage le plus doux, RAC. Esth. III, 3.

   Les grands vins, les vins des crus les plus renommés. Les grands vins de Bourgogne.

   Vins frais, vins qui n'ont pas beaucoup d'alcool.

   Vins de propriétaires, vins vendus par les propriétaires eux-mêmes.

   Faire jambes de vin, bien boire pour être en état de bien marcher.

   Ce vin se laisse boire, il est passable ; il se fait boire, il est bon.

   Vin en cercles, le vin qui est dans les futailles.

   Vin de deux feuilles, de trois feuilles, etc. voy. feuille n° 1.

   Vin de copeau, vin dans lequel on a fait tremper des copeaux pour l'éclaircir et le rendre plus tôt buvable.

   Vin de goutte, voy. goutte 1, n° 17.

   Vin du cru, vin recueilli dans l'endroit même où on le consomme.

   Proverbialement. Il faut se défier du vin du cru (parce que beaucoup de crus sont mauvais).

   D'un bon vin, on dit qu'il rappelle son buveur.

   Du vin à faire danser les chèvres, vin très aigre.

   Du vin bon à laver les pieds des chevaux, très mauvais vin.

   Vin d'une oreille, de deux oreilles, voy. oreille, n° 6.

   Vin de l'étrier, vin que l'on boit au moment de monter à cheval.

   Vin de veille, vin qu'on met dans la chambre des princes en cas qu'ils en aient besoin la nuit.

   Vin d'honneur, ou vin de ville, vin que les officiers municipaux offrent à de hauts personnages, lorsque ceux-ci font leur entrée en certaines villes.

•   En attendant que vous veniez faire votre entrée dans votre nouvelle ville qu'il est si difficile de fonder.... avant que je vous présente le vin de ville, le plus détestable vin qu'on ait jamais bu, VOLT. Lett. Mme de Choiseul, 9 avril 1770.

   Mettre de l'eau dans le vin, l'étendre d'eau, afin qu'il ne porte pas à la tête.

   Fig. Mettre de l'eau dans son vin, modérer ses paroles, ses prétentions.

   Vin de singe, s'est dit autrefois d'un vin qui met en gaieté.

•   L'ayant fait mettre on ses goguettes par le moyen de deux ou trois verres d'un vin de singe, qu'il lui avait fait boire, Francion, VI, p. 242.

2°   Vin doux, vin nouveau qui n'a pas encore cuvé.

•   Qu'avec son écharpe il [notre maire] vendange, Et de vin doux on la barbouillera, BÉRANG. Vendanges.

   Vin bourru, vin nouveau qui n'a guère cuvé et qui se conserve doux.

   Vin coupé, vin mêlé, vin mêlé avec d'autre vin.

•   À peine ai-je senti cette liqueur traîtresse, Que de ces vins mêlés j'ai reconnu l'adresse, BOILEAU Sat. III.

   Vins plâtrés, voy. plâtré.

   Vin tourné, vin qui a subi une fermentation nouvelle portant surtout sur ses tartrates et résultant soit de ce qu'il a été soumis à des variations de température, en été surtout, soit de ce qu'il a été mis dans des vases ayant contenu déjà du vin tourné.

•   Du vin qu'a fait tourner l'orage Un vin nouveau bientôt consolera, BÉRANG. Vendanges..

3°   Vin de cerneaux, vin rosé qui est bon à boire dans la saison des cerneaux.

   Vin de teinte, ou vin de teinture, gros vin qui donne de la couleur à des vins fabriqués.

•   Marchand de vin de teinte, Tarif des patentes, 1858.

   Vins d'imitation, vins produits par différents mélanges et qui imitent certains vins naturels. Les vins d'imitation fabriqués à Cette.

   Vin de liqueur ou vin liqueur, vin très alcoolique qu'on boit, en petite quantité, à l'entremets et au dessert.

   Demi-vin ou petit vin, eau passée sur le marc de raisin, piquette.

•   Les demi-vins, vins de refoul, piquettes et autres boissons tirées à clair, Arrêt du conseil d'État, 1er et 26 août 1741.

4°   Fig. Ivresse.

•   Je respecte le vin ; va-t'en, retire-toi, MOL. Amph. III, 2.

•   Le vin au plus muet fournissant des paroles, Chacun a débité ses maximes frivoles, BOILEAU Sat. III.

•   Trop sujet au vin, il avait perdu son emploi, COMTE DE CAYLUS Oeuv. t. x, p. 234, dans POUGENS.

•   Rentrez donc, Rosine, cet homme paraît avoir du vin, BEAUMARCH. Barb. de Sév. II, 12.

•   Les trois grands défauts, le vin, le jeu et les femmes, PICARD Deux Philib. II, 19.

•   De mes vieux compagnons de gloire Je viens de me voir entouré ; Nos souvenirs m'ont enivré, Le vin m'a rendu la mémoire, BÉRANG. Vieux drapeau..

   Entre deux vins, dans un état où l'on est excité sans être ivre.

•   Adieu, ma fille, en voilà assez pour des gens entre deux vins, SÉV. 29 août 1677.

•   Il y a un temps infini qu'on ne voit plus de bourgeois ivres dans les rues, ni de petits maîtres entre deux vins rendre hommage au beau sexe dans les bosquets des Tuileries, DANCOURT Impromptu de Sur. sc. 6.

•   Il ne serait même pas mal que vous eussiez l'air entre deux vins, BEAUMARCH. Barb. de Sév. I 4.

•   C'est un sac à vin, se dit d'un grand ivrogne Ivrogne que tu es !... sac à vin !, MOL. Méd. malgré lui, I, 1.

   Le vin lui sort par les yeux, se dit d'un homme extrêmement ivre.

   Avoir le vin bon, mauvais, gai, triste, avoir une ivresse douce, querelleuse, gaie, sombre.

•   Je n'ai pas le vin bon, je vous en avertis, et je viens d'en boire copieusement, DANCOURT Loterie, sc. 27.

•   Pour peu que j'eusse le vin furieux, je l'aurais déjà tué plus de trente fois, DANCOURT l'Opérat. Barry, sc. 14.

   Être en pointe de vin, commencer à être mis en gaieté par le vin.

•   Quand ils furent un peu en pointe de vin, il leur fit signer que l'âme de l'empereur Marc-Aurèle resterait in statu quo...., VOLT. l'Hom. aux 40 écus, Grande querelle..

   Être chaud de vin, commencer à être ivre.

   Être pris de vin, être déjà ivre.

   Porter bien le vin, son vin, boire beaucoup sans qu'il y paraisse.

   Tenir bien du vin, boire beaucoup.

•   Vous vous faites honneur d'être un franc libertin ; Vous mettez votre gloire à tenir bien du vin, REGNARD le Distr. I, 6.

   Cuver son vin, dormir afin de laisser passer son ivresse, et fig. se donner le temps de revenir à la raison.

   Fig. S'enivrer de son vin, s'infatuer de ses propres idées.

5°   Quelquefois, la force même du vin. Ainsi on dit en parlant d'un vin fort ou faible : il a beaucoup de vin, il a peu de vin.

6°   Élevage des vins, l'ensemble des différents soins que l'on prend pour amener les vins par le progrès de l'âge à leur plus grande bonté.

7°   Pot de vin, voy. pot, n° 12. (à POT, le Dict. de l'Académie met des traits d'union, pot-de-vin ; à VIN, il n'en met pas, pot de vin.)

   Le vin du marché, le vin que souvent ceux qui viennent de conclure un marché boivent ensemble. Boire le vin du marché.

   Fig.

•   Charost brusqua ce dernier point du roi à lui, comme le vin du marché sans lequel il ne pouvait le conclure de bon coeur, SAINT-SIMON 312, 84.

8°   Tache de vin, tache rouge que quelques personnes ont, de naissance, sur quelque partie du corps.

9°   Vins médicinaux, médicaments officinaux, liquides, résultant de l'action dissolvante du vin sur les diverses substances médicinales. Du vin de quinquina. Vin d'absinthe. Vin antimonié ou vin émétique.

•   Quoi ! vous ne croyez pas au séné, ni à la casse, ni au vin émétique ?, MOL. D. Juan, III, 1.

10°   On a étendu le nom de vin à toutes les liqueurs fermentées et spiritueuses que l'on tire des végétaux, soit en en exprimant le suc, soit en les faisant macérer dans l'eau.

   Vin de cannes, suc de cannes à sucre qu'on a laissé fermenter

   Vin chinois, liqueur fermentée que les Chinois préparent avec le millet ou le sorgho.

   Vin de palme, boisson produite par la séve sucrée du cocotier et de différents autres palmiers, laquelle, obtenue par incision, éprouve bientôt la fermentation alcoolique par suite de la chaleur habituelle aux lieux où croissent ces végétaux.

   Vin de prunelles, vin que les paysans font avec des prunelles ou prunes sauvages.

   Fig. Vin de prunelles, mauvais vin, vin aigre et faible.

11°   Poire de vin, variété de poire.

12°   Terme d'alchimie. Vin des sages, le mercure.

PROVERBES

   À bon vin point d'enseigne, ce qui est bon n'a pas besoin d'être prôné.

   après bon vin, bon cheval, quand on a bu un coup, on fait aller son cheval plus vite.

   Le vin est tiré, il faut le boire, se dit d'une affaire où l'on est trop engagé pour reculer.

•   Oh ! le vin est tiré, monsieur, il le faut boire, REGNARD le Joueur, III, 11.

   Le vin trouble ne casse point les dents.

   Un verre de vin avise bien un homme, se dit à ceux qu'on invite à boire un coup avant de commencer à discourir.

   On ne connaît pas le vin au cercle.

   Chaque vin a sa lie, ou nul vin sans lie.

   Vin, fille, faveur et poirier, sont difficiles à conserver.

REMARQUE

   Commerce de vin et non de vins.

HISTORIQUE

   XIe s.

•   [Les corps des morts] Ben sunt lavez de piment e de vin, Ch. de Rol. CCLX.

   XIIe s.

•   Present lor envoia, vin froit et bon poisson, Sax. XXII.

   XIIIe s.

•   À la nuit de l'Ascension, quant crieur portent vin, et la veille de la Pentecoste, Liv. des mét. 132.

•   Plus a arpole en un setier de vin que en un mui d'iau, ce dit li vilains, Proverbes du vilain, ms. de st Germ. f° 75, dans LACURNE.

   XIVe s.

•   Quant aux vins, sachiez que, s'ils deviennent malades, il les convient garir de maladies par la maniere qui s'en suit, Ménagier, II, 3.

•   Lors fis tant que j'eüs du pain, Et si prins du vin aux chevaulx [de l'eau], BRUYANT dans Ménagier, t. II, p. 38.

•   Tout homs qui tient feu et lieu [à Mâcon] et veult paier vin d'ost au roy [taxe de guerre], DU CANGE vinum hostis..

•   L'exposant prist trois los de vin de tainte du pris de huit sols ou environ, DU CANGE vinum tinctum..

   XVe s.

•   Quatre flacons pleins de blanc vin aussi bon que j'en avois point bu sur le chemin, FROISS. II, III, 9.

•   Que aucun dudit mestier [de buffetier] ne mette en besongne lye puante, ne vin bouté ou puant, DU CANGE vinum betatum..

•   Car, puis ce jour, il doubta tant Sa femme, son plet et sa noise Que, s'elle deïst de cervoise Que ce fust vin, il l'accordast, E. DESCH. Miroir de mariage, p. 16.

•   Et il dist qu'il [un courtier] sceust se il en pourroit trouver [une maison] à louer en la vielz rue du Temple entour l'ostel de la royne, et il lui paieroit bon vin [bon prix], Bibl. des ch. 6e série, t. I, p. 243.

•   Vin perd mainte bonne maison, VILLON Testam..

•   Se aucun avoit perdu quelque chose, elle se mesloit de le renseignier ; et qui eust à faire d'aucune fille secrete, elle en eust fait pour gracieux vin, Les évang. des quenouilles, p. 73.

   XVIe s.

•   Ce diable de Pantagruel, qui ha convaincu touts les resveurs et bejaunes sophistes, à ceste heure aura son vin [sera battu], RAB. Pant. II, 18.

•   Tout le bon vin d'Aurelians poulsa et se guasta, RAB. II, 7.

•   Si quelquefois elle daignoit en passant prendre son vin [se rafraîchir], elle nous feroit plaisir et honneur, MARG. Nouv. XLIV.

•   Le curé, qui connoissoit sa complexion, avoit appresté un petit tendron, pour son vin de coucher, DESPER. Contes, XXXVI.

•   Vin de marché n'entre point en compte du prix pour en prendre droit de vente, sinon qu'il fust fort excessif, LOYSEL 415.

•   Les grands vins blancs d'Orleans, O. DE SERRES 210.

•   Par le sejour du poiré dans un tonneau à vin de vigne, O. DE SERRES 251.

•   Celle est la façon de toutes sortes de vins fruitiers, estans les pommes et les poires guides des autres fruits, O. DE SERRES ib..

•   N'estant jamais tant salutaire le vin bas [baissière] que l'autre, O. DE SERRES 830.

•   Le vin rapé pour les valets. - De l'usage des musquats, vin-cuits et vin-violets, autre chose ne s'en peut dire, O. DE SERRES 830.

•   Les trempés ou vins de despense, O. DE SERRES 831.

•   Vin sur lait est souhait ; laict sur vin est venin, HENR. EST. Précell. p. 170.

•   .... Nous en parlerons Sur le vin [le verre en main], et nous trouverons, Ce croy-je, de bien près parens, Rec. de farces, p. 451.

•   Je mettray de l'eaue en ton vin, GÉNIN Recréat. t. II, p. 240.

•   Vin d'asne, qui rend la personne assoupie ; vin de cerf, qui fait pleurer ; vin de lyon, qui rend querelleur ; vin de pie, qui fait cajoler ; vin de porc, qui fait rendre gorge ; vin de singe qui fait sauter et rire, LEROUX DE LINCY Prov. t. II, p. 219.

ÉTYMOLOGIE

   Provenç. vin, vi ; catal. vi ; espagn. vino ; portug. vinho ; ital. vino ; du lat. vinum. Des étymologistes rattachent le grec, vinum au sanscrit védique vena, aimable, amical ; d'autres, à vitis, mais vitis aurait donné vitinum et non vinum. Il est bien plus naturel d'y voir l'hébreu iin, vin : de ioun, faire effervescence, les Sémites ayant précédé les Indo-Européens dans la connaissance du vin.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

VIN. Ajoutez :

13°   Vin du glacier, vin renommé du Valais (Suisse), provenant d'un cépage nommé le rèse et qui, transporté dans les hautes vallées, acquiert, au contact de l'air des glaciers, un bouquet remarquable.