écrémage

écrémage
(é-kré-ma-j') s. m.
   Première opération pour faire le beurre, qui consiste à enlever la crème qui monte sur le lait, de 24 à 72 heures après la traite, selon les saisons.
   Action d'écrémer le verre fondu.
   Écrémer.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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